Статьи

IMG-BLOG
May 25, 2019, 8:59 p.m.

Лаконичное меню от шеф-повара Максима Шмыгалева проработано по принципу «привычное, но необычное».

May 25, 2019, 8:59 p.m.

Здравствуйте!
Меня зовут Шмыгалев Максим, и я шеф-повар CAFE & LOUNGE BAR TOPLIVO.
Для начала расскажу историю своего успеха: С самых ранних лет я мечтал стать Шеф-поваром! И вот, после окончания Плехановской академии, с отличием, и поработав в десятке кафе и ресторанах, мечта сбылась.
На кухне я уже более 18 лет, на должности шеф-повара - более 5 лет. За это время я изучил и освоил множество различных кухонь мира! И поэтому не понаслышке знаком с паназиатской, средиземноморской, японской, греческой и, конечно же, с русской кухнями.
Работая в гостиничном и ресторанном бизнесе, научился сочетать все эти кухни мира в одном меню и адаптировать их к вкусам и предпочтениям русского человека! Именно такой индивидуальный подход и был применён при составлении меню CAFE & LOUNGE BAR TOPLIVO! Из знаковых заведений в моей карьере были: гостиница Park Inn, ресторан греческой кухни КАЛИСПЕРО (для открытия которого проходил 3-х месячное обучение в Греции, у знаменитого Шеф-повара Христо Макиани), 5-ти звёздочная гостиница Пётр 1 и Будапешт. Так же я открывал и ставил кухню в гастропабе BUBO в Москве. Работая в ресторане русской кухни Есенин, под чутким наставничеством Константина Ивлева, перенял опыт многих исконно русских блюд. Так же, поработав с не менее известным носителем старорусской и в особенности тверской кухни Максимом Сырниковым, освоил такие способы приготовления, как: томление в русской печи, запекание на углях и приготовления блюд в чугунных и глиняных горшках. И в завершении, с октября 2017 года по настоящее время я занимаю должность шеф-повара в Конаково Ривер Клаб (гостиничный комплекс на берегу Волги) и взял под свое руководство кухню CAFE & LOUNGE BAR TOPLIVO - Заведение, которое вскоре станет сетевым.
Я живу своей профессией и считаю главной ценностью работы - улыбка удовлетворенного гостя!